沒在騎單車的單車日記

"母親像月亮一樣，照耀我像門窗，
聖潔多慈祥，發出愛的光芒。
為了兒女著想，不怕烏雲阻擋，
賜給我溫情，鼓勵我向上。
母親啊！我愛您，我愛您，您真偉大。"

一年一度的母親節又到來
今年特別不一樣 因為家裡又多一位媽媽
往年為了要慶祝母親節 都會全家到外頭吃頓大餐
但是小恩恩目前還沒辦法出門 那該如何解決這難題呢？
好 那就挽起袖子做羹湯吧!
禮拜天一早 剛好老姊來家裡喝咖啡
我就拿了"在廚房遇見MASA"讓老姊點菜
老姊也很不客氣點了一整桌

前菜：和風牛蒡絲
主食：鱈魚奶油義大利麵
肉品：和風高麗菜捲、照燒雞肉
奶蛋：黃金玉子燒
海鮮：清酒蒸鮭魚寶袋
蔬食：雞肉奶汁白醬燉菜
甜點：本格派豆腐糰子

很好 相當有挑戰性
中午趁許小瑛照顧小恩恩時跑去松青添購食材(跑兩家不如跑一家咩)
下午三點一到

Cooking!!!


先參照書上食譜打成word檔 然後貼在廚房的牆上
然後再把食譜放在櫃子玻璃內以便隨時翻閱
今天的大廚就由我來擔任 二廚兼攝影就是許小瑛啦!

1.本格派豆腐糰子
食材包括：中華豆腐一塊、糯米粉300g、巧克力粉一小包、黑糖粉

(1)利用小電子秤量食材多寡
(2)將豆腐和糯米粉揉在一起
一開始會挺黏搭的 不過揉一陣子後觸感會變的很好-蘇胡!!
(3)將大粉糰分成兩團



(4)因為今天要做雙色的糰子 又買不到書上說的抹茶粉
只好找了家裡的摳斯摳牌巧克力粉充當
(5)將大粉糰揉成一口大小的小糰子 看起來很可口吧


下鍋嘍!

(6)為了怕糰子黏在一起 所以一顆顆分別下鍋
(7)等到糰子變大熟透後會浮起來 就可以撈起來了
(8)為了讓表皮充滿Q勁 特地將其冰鎮一下下 也不要冰太久喔 會硬掉!
不過可能有加豆腐的原因 這道菜放到快八點也沒有硬掉 讚!

搞定

(9)成盤後可以沾所有甜甜的沾醬 因為家裡有好多黑糖
所以就變成我的首選摟!完工!!
第一次做這道菜 挺好玩又好吃 給自己90分


2.黃金玉子燒(呵呵 阿熊我的拿手菜)
食材包括：有機雞蛋四顆、砂糖、醬油、起士一片

(1)先將雞蛋充分混合均勻
(2)在蛋液內加入些許的醬油和一些些的砂糖(看口味 像我喜歡甜的就多一點)
(3)再充分混合後 將1/3的蛋液倒入特地購買的玉子燒鍋內 記得要開小火才能煎的漂亮
因為打算分三次包疊蛋皮 記得不要一次倒完喔
(4)等蛋皮大概八分熟就可以包它了




(5)等第一次包好蛋皮後再倒入1/3的蛋液
(6)可把原本煎好的蛋皮提高一點點 讓蛋液流到下方才好和原本的蛋皮做完美結合




(7)因為小小火在煎 所以腳很痠所以找了張椅子坐著煎(媽媽煮飯真偉大)
(8)等第二次蛋皮也煎到八分熟後 一樣的方式包起來後再倒入剩下的蛋液
(9)這次可以加入一片起士片 吃起來會有另外的口感
(10)等第三次也完工後 就完美啦!!
(11)待玉子燒稍稍冷卻後可冰入冰箱 正所謂 冰冰吃更好吃


完工嘍

還不錯漂亮吧 這就是我的拿手菜
調味也恰如其分 自己打95分 哈哈哈!!



3.和風牛蒡絲
需要材料：牛蒡、紅蘿蔔、麻油、辣椒一小根、醬油、清酒、味醂(ㄌㄢˇ)、砂糖

(1)牛蒡很大根 大概切1/4條就夠吃了
(2)用菜瓜布稍微刷一下皮就好 因為皮才是最營養的
(3)將牛蒡、紅蘿蔔切絲(牛蒡可以先斜切成片後再切絲 比較容易切)




(4)先將麻油和一根小辣椒倒入鍋內炒香(辣椒適口味添加)
(5)再加入牛蒡絲後大火扮炒(牛蒡稍微不容易軟)
(6)等牛蒡絲燒微軟一點後 加入紅蘿蔔繼續炒
(7)可一邊準備牛蒡醬(醬油：清酒：味醂：砂糖：水=3:1:1:1:2)
(8)將牛蒡醬加入後轉小火煮到自己喜歡的軟硬程度


完工

竟然忘記拍完工圖 只好擷圖來充當一下
書中有說 可以在上菜前加入些白芝麻當裝飾 少了這一部份
但是吃起來在舌尖有點辣的刺激 再配上軟硬適中的牛蒡和紅蘿蔔
真是一道健康又容易料理的菜 自評95分


4.和風高麗菜捲
所需材料：高麗菜、板豆腐、蔥、豬絞肉、雞蛋、太白粉、鹽巴、起士

(1)書上說要用雞絞肉 不過買的時候忘了買 冰箱又剛好剩一大塊冰凍的豬肉
那就物盡其用 把它亂刀剁成絞肉吧
(2)剁了約5分鐘後 總算變成絞肉了再加入在旁壓了半小時的板豆腐(把水壓出)
再加入些許鹽巴扮到有點黏稠狀(書上是說這樣口感好)
(3)再加入雞蛋、蔥花、太白粉後再揉在一起 之後分成需要的份量




(5)先把高麗菜的大硬梗去除
(6)撥下來需要的片數(今天撥了6片)
(7)為了要加速軟嫩 將高麗菜放進微波爐一分鐘 出爐後就軟了(二廚的建議還不錯)
(8)將肉球用高麗菜葉包起來 為增加口感可以放上一片起士
(9)通通包好後 插入兩根牙籤固定形狀




(10)放入用水.鰹魚粉.醬油.味醂.砂糖.清酒組成的醬油湯底
(11)用中火慢煮到湯汁稍微收乾即可上菜


完工

這道菜是挺花工夫的一道菜 尤其包的漂不漂亮決定了口感
所以包的工程就交給二廚來處理(哈哈 許小瑛真是厲害的傢伙)
不過 書上說要使用雞絞肉應該有它的道理 豬絞肉吃起來味道有點重
下次再試看看用雞肉 看看會不會有另一番風味 這次就給個85分吧!



5.雞肉奶汁白醬燉菜
所需材料：雞肉.紅蘿蔔.洋蔥.馬鈴薯.香菇.四季豆.麵粉.清酒.鮮奶油.奶粉.牛奶

(1)將紅蘿蔔.馬鈴薯.香菇.四季豆切好放在水中準備
(其實只要馬鈴薯泡水怕變色而已 哈哈)
(2)洋蔥我不太愛吃 所以只放了1/8個
(3)切成一口大小的雞肉和麵粉一同放在塑膠袋內搖一搖 可讓雞肉均勻裹上麵粉
(4)將雞肉煎到表面呈金黃色呈起在旁

呵呵 這時許小瑛看了一下時鐘發現已經快六點了
如果她再不出手協助 我看今天要九點才開桌了
所以她暫時放下照相機 洗手一起下廚了
(5)先下洋蔥炒到透明後加入紅蘿蔔和馬鈴薯到有點變色後 可加一點清酒繼續拌炒
(6)這時發現時間緊湊 在許小瑛一聲令下 我也把青菜先呈起放進微波爐
不然等它們軟嫩 不知道要等到哪時
(7)爐子也不能閒著 加入奶油和香菇拌炒出香味後再把軟嫩的蔬菜放回
(8)白醬我們直接用牛奶和鮮奶油取代 一起加入後再放入原本煎好的雞肉及四季豆
(9)上桌前可加一點胡椒調味兼配色(不過家裡沒有胡椒粒就算了)


完工

有點手忙腳亂的一道菜 不過因為馬鈴薯和紅蘿蔔都有軟嫩入味
還算不錯吃 不過四季豆這次太早丟了 有點煮過頭
可能只要燙一下加入配色就好 這次得80分


6.照燒雞肉
需要材料：雞腿肉.洋蔥.醬油.味醂.清酒

(1)這道菜並不難做 不過時間緊迫 只好交給二廚全權處理好了 哈哈!
(2)先將雞腿肉切成一口大小後 加入醬油.味醂.清酒醃漬10分鐘
(3)直接丟入鍋內 雞皮部分向下煎到有點焦
(4)再放入洋蔥繼續煮至醬汁稍微變稠即可上桌(這次洋蔥可增加甜味 稍微多一點也無妨)


完工

又是一道讓我食指大動的美食 我最愛吃這種鹹鹹甜甜的雞肉料理了
而且雖然照片上雞肉顏色很深 但是許小瑛調味沒有放很多醬油
所以吃起來是清爽的口感 自評可以得到98分



7.清酒蒸鮭魚寶袋
所需材料：鮭魚.洋蔥.香菇.奶油.清酒.檸檬

(1)鋁箔紙輕上薄薄一層奶油後陸續鋪上香菇.洋蔥.條狀鮭魚塊
(2)在漂亮的包成寶袋後加入點清酒 可提升香氣
(3)放入烤箱內20分鐘 等到香味四溢就是大功告成之際


完工

準備食材簡單是這道菜的一大特色
但是書中所寫 可以多放一些奶油塊增加香氣這點我有點不認同
因為後來整個奶油多到有點誇張 最後還倒掉一些才敢上桌
而且書裡說可以加檸檬片和巴西利 我沒有準備到 味道就弱掉了
下次可以再改進 這次得80分



8.鱈魚奶油義大利麵
所需材料：四季豆.洋蔥.鱈魚.鴻喜菇.義大利麵條.鮮奶油.清酒.蝦子
煮了好久 看時鐘都七點多了 總算煮到主菜了 感動!!!

(1)鱈魚煎到表面金黃後翻面 加入點清酒煮到熟透
(2)取出後用叉子把骨頭剔除 並且把魚塊分成小塊
(3)原本的鍋子不用洗 加入洋蔥和鴻喜菇炒香
(4)書中是沒有加蝦子的 不過冰箱還有一大包 就給它下去煎熟吧
(5)其實同時間有在煮麵條 可加入麵條水和鮮奶油來做白醬




(6)不浪費時間 一邊煮麵條 阿基師有教煮麵條時要加鹽巴喔!!
(7)這次買的義大利麵條 還真不容易煮熟
邱老爹都在客廳玩小恩恩一陣子了 它就是不給熟 相當討厭!
(8)終於麵條熟了 把它放進等很久的白醬內 完美結合吧!!
(9)當然 主角鱈魚在旁邊也等很久了 一起下去吧
(10)最後等麵條都沾裹白醬後 把四季豆放下去配色 簡單拌煮後呈盤


完工

呵呵 還好 等待是值得的
這道鱈魚奶油義大利麵還真不錯吃
不過 麵條的量抓的不好竟然才裝了四盤就沒了 冏mm~
但扣除份量不足 味道還真是沒話說 自我感覺良好給了100分!!


來張大合照吧!

邱媽媽還另外贊助一道涼拌海帶 帶著點鹹辣 真的很下飯


呵呵 不簡單吧
您們說 好吃嗎

看大家笑的闔不攏嘴 一定很好吃吧(其實是餓壞了 卯起來喀阿!)

今天的母親節特餐 最後就在每盤碗底朝天的情況下結束
這是我第一次煮一整桌的菜
無論好不好吃 我想兩位邱媽媽應該也有點感動吧
辛苦了 兩位邱媽媽 再次祝福您們"母親節快樂"喔!!